Ingrédients:

• 1.5 kg de palette de porc avec l’os
• 1 lime
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à table de gingembre frais
• 2 c. à table du mélange colombo torréfié
• 1 bulbe de fenouil coupé en dés
• 16 petits oignons dorés épluchés
• 1 ½ tasse de bouillon de légumes
• ½ tasse de crème à cuisson 15 %
• ½ tasse de vin blanc
• 2 c. à table de farine
• 1 feuille de laurier
• Beurre et huile
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 162 C (325 F)
2. Dans un grand bol, mélanger le jus d’une lime, 2 c. à table du mélange colombo torréfié, l’ail, le gingembre et un filet d’huile. Saler et poivrer.
3. Y enrober la viande.
4. Dans une cocotte en fonte ou une grande sauteuse, mettre un peu de beurre et d’huile puis faire dorer la viande à feu vif, environ 2 minutes de chaque côté et retirer.
5. Baisser à feu moyen, ajouter un peu de beurre et d’huile puis faire revenir les oignons et le fenouil pendant 2 minutes. Ajouter la farine et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin blanc en délogeant bien les sucs de cuisson. Ajouter le reste de la marinade, la crème, le bouillon de légumes, la feuille de laurier et la viande.
6. Couvrir et mettre la cocotte au four pendant 3 heures.
7. Laisser reposer avec couvercle pendant 30 minutes.
8. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Suggestion d’accompagnement :

Servir sur une purée de céleri-rave ou du riz accompagné de légumes au choix.