Gâteau des Fêtes aux fruits, aux noix et aux épices
- Portions : 2 gâteaux de 13 cm sur 25 cm
- Type de plat : Desserts
- Préparation : trempage pendant la nuit + 45 min
- Total : environ 2h de cuisson
Ingrédients
Mélange de fruits :
• 250 ml (1 T) de dattes dénoyautées
• 250 ml (1 T) raisins Sultana
• 250 ml (1 T) de raisins de Corinthe
• 125 ml (½ T) de mangues séchées
• 125 ml (½ T) d’abricots séchés
• 125 ml (½ T) de canneberges séchées
• 125 ml (½ T) d’amandes blanchies
• 190 ml (¾ T) de jus de pommes
Mélange humide :
• 250 ml (1 T) de beurre fondu
• 4 œufs
• 250 ml (1 T) de farine blanche non blanchie
• 60 ml (2 c. à T) de café noir très fort, refroidi
Mélange sec :
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 250 ml (1 T) de pacanes entières
• 1 ½ c. à thé de cannelle
• ½ c. à thé de piment de la Jamaïque
• ½ c. à thé de clou de girofle moulu
• ¼ de c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
• 250 ml (1 T) de farine blanche non blanchie
Préparation
Préparation
1. La veille, hacher les fruits séchés et les faire tremper avec les amandes blanchies toute la nuit dans le jus de pommes.
2. Le lendemain, égoutter les fruits et les amandes; les saupoudrer d’un peu de farine (45 à 60 ml) et bien mêler le tout. Réserver.
3. Préchauffer le four à 135 C (275 F).
4. Battre les œufs un à un dans le beurre fondu et y incorporer la farine blanche non blanchie et le café fort. Réserver
5. Mélanger les ingrédients secs, y incorporer les fruits séchés et le mélange humide pour obtenir une pâte homogène.
6. Graisser deux moules à pain de 13 cm sur 25 cm et les chemiser de papier parchemin. Verser le mélange dans les moules, et bien presser avec une spatule pour éliminer l’air.
7. Déposer les moules dans un plat allant au four et le mettre sur la grille du four. Remplir le grand plat de 4 cm d’eau bouillante pour en faire un bain-marie et refermer la porte du four.
8. Le temps de cuisson varie selon la puissance du four et la grosseur des moules utilisés – environ 2 h.
9. Laisser refroidir, démouler les gâteaux et les conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Si vous souhaitez les parfumer davantage, badigeonnez-les légèrement d’un alcool (cognac, armagnac, Grand Marnier, rhum brun, etc.) avec un pinceau à pâtisserie, de une à deux fois par semaine pendant un mois.